Rabarber i överflöd

Då vi ny har två kolonilotter med två stånd rabarber på den ena och tre (stora) stånd på den andra försöker vi nu göra så mycket som möjligt av dessa. Visst fryser jag en del för att ha till paj i höst/vinter men med begränsade utrymmen i frysen så får vi göra annat med den. I dagarna har vi gjort Rabarberdricka och Rabarbertonic med gott resultat.

Recept Rabarberdricka
1 kg rabarber
1 citron, gärna ekologisk
7 dl socker
3 msk citrosyra
1½ liter vatten
1 krm natriumbensoat per liter avrunnen saft

1. Skölj rabarber och citron, skär i tunna skivor och varva i en stor bunke
2. Blanda sockret med citronsyra och strö ut över frukten
3. Koka upp vattnet, häll det genast i bunken. Täck med lock eller folie och låt vila svalt i ca två dygn.
4. Häll upp saften att självrinna i en silställning. Mät upp mängden saft och tillsätt natriumbensoat. Rör om och häll upp i rengjorda, kalla flaskor. Förvara flaskorna med saft mörkt och kylskåpskallt.

Recept Rabarbertonic
200 g rabarber
2 msk enbär, hela
4 dl vatten
4 msk vit sirap
1,5 dl citron pressad
1 liter tonic water

1. Ansa och skiva rabarbern. Grovhacka enbären. Lägg rabarber och enbär i en kastrull. Tillsätt vatten och sirap. Koka upp, sjud ca 2 min. Ta kastrullen från plattan, låt dra ca 1 timme. Sila och låt kallna.
2. Fördela is i glas och häll i rabarberlag och citron. Tillsätt tonic water och rör om lätt.

Här gjorde jag bara steg ett och har blandat tonicen efter hand som vi druckit. 

Semester...

Vi är nu inne på första semesterveckan och än så länge har vi tagit det lugnt och försökt sova ikapp lite vilket varit välbehövligt efter en intensiv vår. Lite påtande på våra kolonilotter  - vi har ju varsin maken och jag - har det blivit och ett besök på Biotopia med efterföljande fika på stan. I dagsläget har vi inte så mycket inbokat utan vi utgår från vädret och planerar dagarna utifrån detta vilket både vi och barnen tycker är helt ok.

Lite träning försöker maken och jag också få in och sist fick jag sällskap av yngsta dottern på löprundan, hon valde dock att cykla... Idag blir det en löprunda till och jag hoppas på sällskap även idag.

Matjessill till midsommar

Matjessill hör midsommar till och för något år sedan hade Coop detta recept som blivit en favorit.

Matjessill med brynt smör och annat gott

Enkel pastasallad

En god och smakrik sallad som tack vare sina ingredienser passar utmärkt både till vardagsmiddagen, picknicken eller buffébordet. Pastasalladen med salami, fetaost och oliver smaksätts med nymalen svartpeppar och färsk basilika.

Ingredienser

• 280 g pasta (valfri sort)
• 100 g salami
• 50 g marinerade soltorkade tomater
• 150 g fetaost
• 1/2 dl hackad färsk basilika
• 20 svarta oliver
• nymalen svartpeppar
• bröd 

Gör så här

1. Koka pastan i lättsaltat vatten i en gryta, enligt förpackningens anvisning. Spola pastan i kallt vatten och låt rinna av.
2. Strimla salami. Grovhacka marinerade soltorkade tomater. Skär fetaost i mindre bitar. Blanda alla ingredienser med pastan i en stor skål.
3. Tillsätt hackad färsk basilika och svarta oliver. Smaka av med nymalen svartpeppar.
4. Servera med vinägrett och bröd.

Små pajer på smördeg

Här är det perfekta och enkla tipset på små pajer. Perfekt till en buffé eller som en enkel förrätt. Jag fyllde mina med spenat, lök och västerbottenost
1 msk smör
1 rulle färdig smördeg (finns även glutenfritt alternativ i affären)
1 gul lök
70 g färsk bladspenat
3 ägg
0,5 dl mjölk eller grädde
75 g riven Västerbottenost
1 krm svartpeppar
2 krm salt

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj muffinsformen med smör.

2. Rulla ut smördegen och skär ut rundlar och tryck ut i muffinsformen.

3. Fräs löken i lite smör eller olja i en kastrull tills den blir mjuk. tillsätt spenaten och låt fräsa med 1 minut. Ställ åt sidan.

4. Vispa ihop ägg, mjölk, västerbottenost, peppar och salt. Blanda i spenat och lök.

5. Fyll formarna upp till 3/4 med fyllning.

6. Baka mitt i ugnen 20-25 minuter tills pajerna fått fin färg.

Rabarberkaka med kardemummamaräng

Nu drar rabarbersäsongen i gång och då gäller det att vara förberedd med recept. Vi har i år en ny kolonilott där det är två rabarberplantor och tillsammans med plantor vi har på den andra kolonilotten så har vi nu fem plantor som ger skörd från slutet av maj till slutet av augusti. Vi gör allt från saft, lemonad, sylt, marmelad till pajer och bakverk en favorit som maken testat är att göra rabarbercurd - supergott!

Ingredienser
400 g	rabarber
150 g	smör, rumsvarmt
2 dl	strösocker
1 tsk	vaniljsocker
3 dl	vetemjöl (180 g)
2 tsk	bakpulver
6	äggulor
1 dl	mjölk

Maräng
6	äggvitor
3 dl	strösocker
1 tsk	stött kardemumma

Garnering
Florsocker

Servera eventuellt med lättvispad grädde och jordgubbar


1. Sätt ugnen på 200 grader. Ansa och skär rabarbern i ca 2 cm breda bitar. Rör smör, socker och vaniljsocker poröst. Blanda mjöl och bakpulver. Blanda ner äggulor, mjölk och mjölblandning i smör- och sockersmeten. Häll smeten i en långpanna, 30 x 40 cm, klädd med bakplåtspapper. Strö över rabarberbitarna.

2. Maräng: Vispa äggvitorna till ett riktigt fast skum. Tillsätt sockret, lite i taget, under kraftig vispning. Blanda i kardemumman. Bred marängsmeten över rabarbern.

3. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt kakan svalna och skär den i bitar. Pudra över florsocker. Servera kakan ljummen eller kall med lättvispad grädde och eventuellt jordgubbar.

Paulos citronbuljong

I förra veckans matkasse från Matkomfort var en av rätterna pasta och kyckling med Paulos (Paulo Roberto) citronbuljong. Uppskattad av nästan hela familjen.

Paulos citronbuljong

4 portioner

olivolja
1 klyfta vitlök, hackad
2,5 dl hönsbuljong
0,5 citron, tunt skivad
0,5 dl färskpressad citronsaft
1 msk kapris
1,5 msk smör
2 msk persilja, hackad (helst bladpersilja)
salt och svartpeppar

Serveras med kyckling och en färsk pasta

Gör så här

1. Häll lite olivolja, gärna i samma stekpanna som du stekt kycklingen i, och fräs vitlöken i någon minut utan att den får färg.
2. Häll i buljongen, tillsätt citronskivorna och låt såsen puttra under omröring tills den reducerats till ca 1,5 dl.
3. Rör i citronsaft och kapris, sjud tills såsen tjocknat något.
4. Rör i smöret och strö sist i persilja.
5. Slunga pastan med såsen, spara lite att skeda över kycklingen.