Sockerkaka med rivna äpplen

Det var länge sedan jag bakade en sockerkaka och nu hade vi lite äpplen som började bli dåliga så då passade jag på att baka till helgen. Utgick från nedanstående recept men jag tog två äpplen och blandade kanel med det rivna äpplet innan jag blandade ner det i smeten. Kakan fick godkänt från alla i familjen. 

https://lindasbakskola.se/2014/03/18/appelsockerkaka-med-kanel/

2 ägg
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 ½ dl vetemjöl
100 g smör, smält
1 dl mjölk
1/2 tsk kanel
1 äpple utan skal, rivet

Garnering
florsocker

GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke.

3. Tillsätt bakpulver, vaniljsocker och vetemjöl. Rör om. Blanda ner det smälta smöret och mjölken och tillsätt det i smeten. Vispa ihop allt till en slät smet.

4. Smörj och bröa en sockerkaksform, ca 1 ½ liter. Pudra lite av kanelen i botten.

4. Riv äpplet på den grova sidan på ett rivjärn.

5. Blanda ner äpplet och resten av kanelen i smeten. Häll sedan ner den i formen.

6. Grädda kakan längst ner i ugnen i 35-40 min. Låt den svalna i formen innan du stjälper upp den på en tallrik och skär den i bitar. Pudra gärna lite florsocker på kakan före servering.

Rabarberpaj med mandelmassa

Ingredienser

• Rabarberpaj med mandelmassa och smuldeg. En enkel och god smulpaj med rabarber och mandel. Gott med vaniljsås, glass eller vispad grädde.
  Gillar du kardemumma kan du strö över en halv tsk över rabarbern innan smuldegen. En tsk vaniljsocker blir också gott.
• 
  
• 400 gram rabarber
  1 dl mandelspån
  1 dl socker
  1 msk potatismjöl
• Smuldeg:
  100 gram smör
  2 dl vetemjöl
  0,5 dl socker
  50 gram mandelmassa
  1 dl havregryn

• Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smörj och bröa en ugnssäker pajform ca 24 cm diameter.
3. Skölj, rensa och skala ev. tjock rabarber.
4. Strimla rabarbern i 1 cm breda bitar. Fördela i botten av formen.
5. Blanda socker och potatismjöl i en bunke eller påse samt strö över rabarbern.
6. Gör smuldegen. Riv mandelmassa och lägg i en skål.
7. Tärna och tillsätt smör till skålen med mandelmassa.
8. Tillsätt mjöl, socker och havregryn till skålen med smör och mandelmassa. Arbeta hastigt ihop till en smulig deg.
9. Fördela smuldegen i ett jämnt lager över rabarbern.
10. Strö över mandelspån.
11. Grädda rabarberpajen i mitten av ugnen i cirka 25 minuter tills den har fin färg.
12. Servera rabarberpajen med grädde, vaniljvisp eller vaniljglass.

Rabarberkompott med honung

Fick tips av en jobbarkompis på detta recept, värt att pröva nu när rabarbern börjar komma

För 2dl färdig kompott

2 rabarberstjälkar, späda
1 rosmarinkvist
2 msk vatten
0,5 dl honung, flytande

1. Ansa och skiva rabarbern. Lägg den i en kastrull tillsammans med rosmarin och vatten och sjud utan lock ca 5 min.
2. Ta kastrullen från värmen och rör ner honungen. Låt kallna.
3. Servera kompotten med lagrad ost och valnötter.